Anticucho de pescado y chaufa blanco

[inicio-ingredientes]

• 1 kg. filete de tollo
• 2 cdas. ají panca molido
• 1 tz. cerveza negra
• 1 cdta. orégano seco
• 1 cdta. ajo molido
• 1/4 tz. aceite
• 1 tz. holantao en tiras
• 1 tz. pimiento en tiras
• 1 tz. col en tiras
• 1 tz. espárragos picados
• 1 tz. cebolla china, parte verde, picada
• 6 tzs. arroz cocido
• 1 cdta. ajonjolí tostado
• sal, pimienta y comino

[fin-ingredientes]

Corte el pescado en trozos de cuatro por cuatro centímetros y sazónelos con sal y pimienta. Mezcle en un bol el ají panca, la cerveza, el orégano, el ajo y comino. Añada los trozos de pescado y déjelos marinar durante 30 minutos en el refrigerador. Caliente cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande o wok, a fuego alto, y saltee el holantao, el pimiento, la col y los espárragos durante dos minutos. Añada la cebolla china y el arroz, y saltee durante tres minutos más. Retire del fuego y esparza el ajonjolí. Reserve. Inserte tres trozos de pescado en palos para anticucho, y dórelos en una sartén con el aceite restante caliente, durante tres minutos por cada lado. Retire y sirva de inmediato con el chaufa blanco. 

Cuando prepare una receta en la que pique varios tipos de ingredientes, utilice por lo menos dos tablas: una para la carne o pescado y la otra para los vegetales. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 07-04-2014