Bruschettas de queso de cabra

[inicio-ingredientes]

• 1 pan baguette
• 2 dientes de ajo
• 3 cda. aceite de oliva
• 8 tomates sin piel ni pepas, en cuartos
• 1 cdta. azúcar
• 1 cdta. tomillo
• 1 cdta. sal
• 1 atado de albahaca
• 1 cdta. vinagre blanco
• 2 cda. pecanas picadas
• 1/4 tz. queso parmesano rallado
• 200 g queso crema de cabra

[fin-ingredientes]

Corte le pan en ocho rebanadas, frótelas con el ajo y rocíe encima con una cucharada de aceite. Lleve al horno a 160 °C hasta que doren. Retire y reserve.

En un bol, mezcle el tomate, dos cucharadas de aceite, el azúcar, el tomillo y la sal. Lleve al horno a 150 °C durante dos horas. Retire, corte en tiras y reserve.

Ponga la albahaca en una olla con una taza de agua hirviendo por 30 segundos. Escurra y pase por agua fría. Licúe las hojas de albahaca con el vinagre, las pecanas, el queso parmesano y el aceite restante. Reserve el pesto. 

Unte una capa de queso de cabra en las rebanadas de pan y reparta encima el tomate confitado y el pesto. Sirva las bruchettas.

Combine estas bruschettas con los cócteles huacachina o pisco sour colonial.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 10-02-2014