Calzone de berenjena y champiñones

[inicio-ingredientes]

• Relleno:
• 3 cda. aceite de oliva
• 2 poros, parte blanca, en aros
• 2 berenjenas
• 1 pimiento picado
• 200 g champiñones
• 100 g aceitunas verdes
• 1/4 tz. salsa de tomate
• 250 g queso mozarella
• 100 g queso paria
• 1 cdta. orégano seco
• sal y pimienta
• Masa:
• 25 g levadura seca
• 1 cdta. azúcar rubia
• 400 g harina sin preparar
• 100 g harina integral
• 1 cdta. orégano seco
• 2 cda. aceite de oliva

[fin-ingredientes]

Relleno

Caliente el aceite y fría el poro y la berenjena cortada en cubos pequeños, durante ocho minutos. Agregue el pimiento y los champiñones en láminas, y cocine un minuto más. Sazone con sal y pimienta. Añada las aceitunas en rodajas y la salsa de tomate. Reserve.

Masa

Disuelva la levadura y el azúcar en una taza de agua tibia. Deje reposar tres minutos.

Aparte, mezcle las harinas, el orégano, sal y pimienta. Agregue el aceite y la levadura. Amase, cubra con un paño y deje levar una hora y media en un lugar cálido. Luego, divida en dos porciones y estire con un rodillo. Acomode al centro de cada una la mitad del relleno y los quesos rallados, doble como una empanada, repulgue y pinche con un tenedor. Coloque en una lata engrasada y lleve al horno a 180 ºC por 20 minutos. 

Para la salsa de tomate, lleve al horno a 180 ºC, por 30 minutos, un kilo de tomates pelados en rodajas y una cebolla blanca picada, sazonados con aceite de oliva, ajo, romero, orégano, sal, pimienta y azúcar. Licúe.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 31-10-2013