Madeleines de nueces de macadamia y chocolate con chirimoya borracha

Las madeleines o magdalenas son esponjosos pastelitos dulces para acompañar el café o el té. Esta versión enriquecida con frutos secos y chirimoya está simplemente como para chuparse los dedos.

[inicio-ingredientes]

• 1/3 tz. nueces de macadamia picadas
• Decoración:
• 1 tz. cobertura de chocolate bitter picada
• 1 1/2 tz. crema de leche
• Ganache:
• 1 cda. Cointreau
• jugo de 1 naranja
• 2 chirimoyas
• Chirimoya borracha:
• 1/2 tz. cobertura de chocolate bitter picada
• 1/2 cdta. sal
• 1 cdta. esencia de vainilla
• 6 cda. mantequilla sin sal
• 2/3 tz. azúcar
• 3 huevos
• 1 tz. harina sin preparar
• 1 cda. mantequilla derretida
• 6 nueces de macadamia caramelizadas

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Precaliente el horno a 180 ºC. Licúe las nueces durante 25 a 30 segundos. La idea es molerlas gruesas. Reserve. Pincele moldes pequeños para madeleines con la mantequilla derretida. Espolvoréeles harina (utilice un cuarto de taza).

Bata los huevos con el azúcar hasta que estén a punto cinta, agregue la mantequilla (temperatura ambiente), la vainilla, la sal y luego la harina restante (cernida). Finalmente añada las nueces picadas y el chocolate bitter. Vierta esta mezcla en los moldes y póngalos en la rejilla central del horno durante 16 a 18 minutos. Retire, desmolde inmediatamente y deje enfriar.

Chirimoya borracha:

Pele las chirimoyas, retíreles las semillas y córtelas en trozos. Coloque los pedazos de fruta en un bol junto con el jugo de naranja y el licor. Deje macerar durante cinco minutos.

Ganache:

Caliente la crema de leche a fuego moderado, sin dejar que hierva. Retire del fuego, agregue el chocolate picado y mueva con una cuchara de madera hasta disolver el chocolate. Reserve.

Sirva tres madeleines en un plato y coloque sobre cada una un trozo de chirimoya borracha. Decore con ganache y nueces caramelizadas.

Si le sobra ganache, puede colocarlo en un cocotte (recipiente de barro, porcelana o metal que se usa para servir mousses o soufflés) y emplearlo para bañar o acompañar otros postres. También puede decorar con damascos o albaricoques caramelizados.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012