Martini de carretilla

[inicio-ingredientes]

• 200 g calamar en aros
• 1 huevo batido
• 1/2 tz. harina sin preparar
• 2 tz. aceite vegetal
• 200 g cabrilla en filetes
• 20 limones
• 2 cubos de hielo
• 1 cda. culantro picado
• 1/2 cdta. ají limo rojo sin venas ni pepas, picado
• 2 cda. crema de ají amarillo
• 1 1/2 cda. ajo molido
• 4 cda. caldo de pescado
• 200 g pulpo cocido en láminas
• 1 cebolla roja a la pluma
• 30 g yuyo frito
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Blanquee 160 gramos de calamar en agua hirviendo durante unos segundos. Retire, pase por agua fría, escurra y reserve. 

Sazone el calamar restante con sal y pimienta. Páselo por el huevo, escurra y cúbralo con la harina. Fríalo durante dos minutos en una sartén a fuego alto con aceite. Retire del fuego y reserve el chicharrón de calamar. Corte la cabrilla en cubos de dos centímetros y sazone con sal y pimienta. Ponga en un bol y añada el jugo de limón, el hielo, el culantro, el ají limo, la crema de ají amarillo y el ajo. Mezcle, rectifique la sazón y vierta el caldo de pescado. Agregue el pulpo y el resto del calamar cocido. Mezcle y sirva en una copa de martini. Añada la cebolla y corone con el chicharrón de calamar y el yuyo.

Pase el yuyo por tres cucharadas de chuño y fríalo a fuego alto con abundante aceite durante un minuto. Decore con este el cebiche.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 20-12-2013