Saltado de hígado con lentejitas al tomate

Una manera deliciosa de incluir el hígado en el menú diario.

[inicio-ingredientes]

• 3 cdas. aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1/2 diente de ajo finamente picado
• 2 tzs. lentejas cocidas
• 1/2 cdta. tomillo picado
• 1/2 tz. caldo de verduras
• 1 tz. tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños
• 400 g hígado de res en tiras gruesas
• 1/2 cdta. orégano seco
• 1 cdta. jugo de limón
• 1 pimiento amarillo en tiras gruesas
• 1 cda. sillao
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

En una olla a fuego medio prepare un aderezo con una cucharada de aceite, la mitad de la cebolla, picada, y el ajo. Incorpore las lentejas, el tomillo y el caldo de verduras. Baje el fuego y deje cocinar durante 15 minutos. Mezcle con el tomate. Sazone con sal y pimienta. Reserve. Sazone el hígado con el orégano, sal y pimienta. Fríalo con una cucharada de aceite caliente, a fuego alto, durante dos minutos. Retire del fuego y rocíe el jugo de limón. Reserve. Corte la cebolla restante a la pluma gruesa y saltéela en el resto del aceite, a fuego medio, durante tres minutos. Añada el pimiento y el sillao, y después de dos minutos, incorpore el hígado. Mezcle y sirva con las lentejas.

Para suavizar el sabor del hígado, en un recipiente cúbralo con leche y deje reposar durante 15 minutos antes de preparar la receta, escurra y continue la preparación.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 10-05-2012