Causa de cangrejo

Dele color a la causa con tinta de calamar, puré de aceitunas, beterraga, espinacas, perejil, etcétera. 

[inicio-ingredientes]

• 1 kg. papas amarillas
• 2 cda. hojas de culantro
• 150 g queso fresco en cubos
• 6 aceitunas negras sin pepa
• 1 choclo cocido y desgranado
• 1 palta punta en rodajas
• 1/2 cebolla picada
• 2 tz. pulpa de cangrejo
• 3 cda. crema de rocoto
• 1 1/2 tz. mayonesa
• 4 huevos sancochados
• 1/4 tz. crema de ají amarillo
• 1/4 tz. aceite
• jugo de 1 limón
• sal

[fin-ingredientes]

Sancoche las papas, pélelas y prénselas aún calientes. Añada el jugo de limón y el aceite. Sazone. Mezcle con el ají hasta formar una masa uniforme. Corte dos huevos en rodajas y ralle los otros dos. Reserve. Mezcle la mayonesa con el rocoto. Tome una taza de esta mayonesa picante (reserve el resto) y únala con la pulpa de cangrejo y la cebolla, previamente lavada y escurrida.

En un molde de bordes altos, ponga una capa de masa de papa, extienda encima la mezcla de mayonesa picante, cangrejo y cebolla. Sobre ella, acomode las rodajas de palta, continúe con las rodajas de huevo y sazone. Cubra con otra capa de papa, unte la mayonesa picante que reservó y esparza el huevo rallado. Decore con el queso fresco y el choclo. Corone con las aceitunas y hojas de culantro

La papa amarilla puede consumirse no solo sancochada sino también dorada, cocida al horno e incluso frita. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-05-2012