Paella valenciana

La reina de los guisos típicos españoles, preparada a la manera tradicional.

[inicio-ingredientes]

• 1 tz. aceite de oliva
• 400 g calamar en tiras
• 350 g pulpo precocido en rodajas
• 3 docenas de almejas
• 400 g langostinos
• sal y pimienta
• Mariscos salteados:
• 2 cda. aceite de oliva
• 4 langostinos
• 4 camarones
• 8 conchas de abanico
• sal y pimienta
• Decoración:
• 1 1/2 litros de caldo de pescado caliente
• 1 1/2 litros de caldo de carne caliente
• perejil picado
• 1 cebolla blanca picada
• 1 pimiento morrón picado
• 4 dientes de ajo picados
• 3 tomates sin piel ni pepas, picados
• 350 g lomo de cerdo en trozos
• 1 pechuga de pollo deshuesada, en trozos
• 1/2 kg. arroz
• 1 tz. alverjitas cocidas
• 1 tz. vainitas picadas y cocidas
• 2 hojas de laurel
• 1 tz. vino blanco
• 1 g azafrán
• 1 pimiento morrón asado en tiras
• 2 limones en rodajas

[fin-ingredientes]

Caliente el aceite en la paellera a fuego moderado. Eche la cebolla y cuando se vuelva transparente, agregue el pimiento. Rehogue durante dos minutos. Añada el ajo y el tomate, mueva y agregue el lomo de cerdo y el pollo. Siga rehogando durante ocho minutos. Cuando las carnes estén doradas, incorpore el arroz, las alverjitas y las vainitas. Mezcle e incluya el laurel. Sazone.

Agregue el vino y el azafrán, y mueva para que este último suelte su color. Cuando el alcohol del vino se haya evaporado (un minuto aproximadamente), añada el perejil y vierta los caldos. Incorpore los calamares, el pulpo, las almejas y los langostinos. Baje el fuego y deje cocer durante 15 a 20 minutos. En los últimos cinco minutos de cocción, cubra la paellera con un paño para que los sabores se integren mejor.

Si prefiere, termine la cocción en el horno. Para ello, después de verter los caldos e incorporar los mariscos, coloque la paellera en el horno a 180 ºC entre 15 a 20 minutos, cubierta con un paño o una tapa.

Mariscos salteados:

Eche en una sartén el aceite y, a fuego moderado, saltee cuidadosamente los langostinos, los calamares y las conchas de abanico. Sazone y reserve. Disponga una porción de paella en un plato. Encima, coloque los mariscos salteados y decore con tiras de pimiento asado y rodajas de limón.

Cuando eche el arroz en la paellera, y antes de añadir los caldos, remuévalo unos dos minutos para que salga suelto y evitar que se haga una masa.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012