Pavo de tinita

Una de las recetas especiales que puede preparar en la cena navideña es pavo de tinita relleno de una preparación de carnes y verduras. Sírvalo en una fuente y decórelo con champiñones, papitas y hongos.

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• 1 cda. aceite vegetal
• 2 cebollas picadas
• 1 cabezas de ajo
• 1 zanahoria picada
• 600 g carne molida de res
• 1 tz. alverjas
• 4 cdas. mostaza
• 2 ajíes mirasol sin venas ni pepas, en trozos
• 1/2 vino tinto
• 1/4 tz. sillao
• 2 ramas de tomillo
• 1 pavo entero de 8 kg
• 1/2 tz. pisco
• 1/2 tz. whisky
• 2 tz. gaseosa negra
• 2 ramas de romero
• 100 g champiñones
• 100 g hongos de Porcón
• 100 g hongos de portobello en cuartos
• 1/2 kg. papas cóctel en mitades
• sal y pimienta

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En una sartén a fuego medio, caliente el aceite y dore la cebolla y dos dientes de ajo picados durante cuatro minutos. Añada la zanahoria y cocine durante dos minutos. Agregue la carne y las alverjas, y cocine por cuatro minutos más. Retire y reserve. Licúe dos dientes de ajo, la mostaza, el ají mirasol, el vino tinto, el sillao y una rama de tomillo. Reserve. Inyecte el pavo -en el pecho, espalda y entrepierna- con el pisco y el whisky. Báñelo con la mezcla anterior, rellénelo con la preparación de carnes y verduras y cierre con pabilo. Ponga en una asadera, ponga el papel aluminio y lleve al horno 180 °C, durante dos horas más. Retire, deseche el papel, rocíe gaseosa negra y regrese el pavo al horno durante dos horas más. Media hora antes de terminar la cocción, añada a la asadera el tomillo restante, el romero, los champiñones, los hongos y la papa. Sirva el pavo en una fuente y los champiñones, los hongos y la papa en otra.

Respete el tiempo de cocción del pavo, pues si lo sobrepasa, la carne se secará. Asimismo, no pele las papas cóctel, ya que la cáscara contiene varios nutrientes, es deliciosa y le da un toque más rústico al plato.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-12-2014