Picante de camarones a la tacneña

Potaje delicioso con aromas del sur del Perú, con camarones, papa amarilla, ají y almendras tostadas.

[inicio-ingredientes]

• 2 kg. camarones medianos
• 6 kg. rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
• 200 ml leche evaporada
• 2 cdas. aceite vegetal
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates sin piel ni pepas
• 7 cdas. ají amarillo
• 1/4 kg. almendras tostadas molidas
• 1 kg. papas amarillas sancochadas
• 3 huevos sancochados en rodajas
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Separe las cabezas de las colas de los camarones. Deseche las carcasas de las colas y reserve. 

En una olla, ponga las cabezas de camarón y cocine en abundante agua con sal durante 10 minutos, hasta que rompa el hervor. Retire, cuele y licúe con un poco del agua de cocción. Cuele nuevamente con un colador fino y reserve.

Aparte, en un bol, remoje el pan en la leche evaporada y deje reposar. 

En una sartén, vierta el aceite vegetal y rehogue a fuego medio la cebolla, el ajo y el tomate, hasta que la cebolla esté transparente. Sazone con sal y pimienta. Añada el ají amarillo molido, el pan remojado y una taza del caldo de camarón. Si la preparación está muy seca, vierta un poco más de caldo. Cocine a fuego medio durante unos minutos, eche las almendras licuadas y las colas de camarón. Si hiciera falta, vierta un poco más de caldo. Cocine durante un minuto más y rectifique la sazón.

Acompañe el picante con las papas amarillas, los huevos cocidos y, si desea, con arroz con choclo. Sirva.

Conserve la crema de ají amarillo en frascos herméticos de vidrio cerrados en el refrigerador por dos días. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 12-09-2013