Arroz jugoso con camarones

[inicio-ingredientes]

• 40 camarones grandes limpios
• 1/2 tz. aceite vegetal
• 2 cdas. pasta de tomate
• 1 tz. habas verdes peladas
• 1 tz. alverjas
• 1/2 cebolla roja picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cda. rocoto sin venas ni pepas, picado
• 1 cda. huacatay picado
• 200 g zapallo macre sin piel, en cubos pequeños
• 6 tzs. arroz arbóreo
• 1/2 tz. vino blanco
• 2 cdas. mantequilla
• sal

[fin-ingredientes]

Pele las colas de todos los camarones y reserve las carcasas. Deje cuatro camarones enteros y quíteles las cabezas a los demás. Lleve las colas peladas y los cuatro camarones enteros al refrigerador y reserve.

En una olla a fuego medio, caliente dos cucharadas de aceite y dore las cabezas de camarón y las carcasas de las colar durante 10 minutos. Agregue la pasta de tomate, cocine durante cuatro minutos y vierta tres litros de agua. Lleve a hervor, baje el fuego y reduzca hasta tener dos litros de líquido. Retire del fuego, licúe, cuele y reserve.

En una olla a fuego alto con abundante agua hirviendo y sal, cocine las habas y las alverjas durante cuatro minutos. Retire, escurra y reserve.

En otra olla a fuego medio, caliente el aceite restante y dore la cebolla y el ajo durante nueve minutos. Agregue el rocoto, el huacatay, el zapallo y el arroz, y cocine durante tres minutos sin dejar de remover. Vierta el vino, deje que el alcohol se evapore por dos minutos y agregue la mitad de la salsa de camarón reservada.

Cocine durante 10 minutos, sazone con sal y añada el resto de la salsa. Cocine durante 10 minutos más, agregue las alverjas, las habas, las colas de camarón y los camarones enteros. Cocine durante dos minutos más, agregue la mantequilla y mezcle. Retire del fuego y sirva.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 27-04-2015