Descripción
La historia de Israel Laura con la cocina comenzó a sus 23 años, en España, donde vivió la efervescencia de la vanguardia culinaria que luego se expandiría al resto del mundo. Esta receta suya participó en Mistura 2010.
Ingredientes
[inicio-ingredientes]
- 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas
- 4 dientes de ajo
- 2 cda. chincho picado
- 2 cda. muña picada
- 2 cda. palillo
- 2 cda. huacatay picado
- 2 cda. hierbabuena picada
- 2 cda. perejil picado
- 1 pulpo de 1 1/2 kg sancochado
- 1 kg. yuca sancochada
- 1/2 tz. ají amarillo molido
- jugo 8 limones
- aceite de oliva
- sal y pimienta
[fin-ingredientes]
Preparación
Ase los ajíes amarillos al fuego directo, hasta quemar toda su piel. Páselo por agua fría, pélelos y píquelos. Coloque los ajos en una lata, báñelos con dos cucharadas de aceite de oliva y llévelos al horno a 120 °C hasta que estén cocidos, de 5 a 10 minutos. Retire los ajos y tritúrelos hasta formar una pasta. Échela en un bol y agregue los ajíes amarillos asados y picados, el chincho, la muña, el paico, el huacatay, la hierbabuena y el perejil. Vierta aceite de oliva hasta cubrir. Sazone con sal y pimienta, y mezcle. Incorpore el pulpo y deje marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente. cocine el pulpo en la parrilla a fuego alto hasta que esté dorado, aproximadamente 15 minutos. Durante la cocción, pincele con la marinada. Reserve. Aparte, mezcle en un bol la yuca prensada con el ají amarillo molido y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta, y mezcle hasta obtener una masa uniforme. Sirva el pulpo pachamanquero con la causa de yuca.
Tip Experto
El pulpo puede estar congelado o fresco. Si está fresco el secreto para que esté tierno consiste en golpearlo antes de cocinarlo.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 04-09-2013
Contenido Sugerido
Contenido GEC