Tollo empanizado a la inglesa

Una manera rica y además saludable para consumir el pescado.

[inicio-ingredientes]

• 1/2 cebolla picada
• 2 camotes en rodajas delgadas
• 2 1/2 tz. aceite
• 2 tz. galleta de soda molida
• 2 huevos batidos
• 6 filetes de tollo
• 2 cda. jugo de limón
• 1/2 cdta. mostaza
• 1/2 cdta. salsa inglesa
• 1 cda. vinagre rojo
• 1/2 tz. cerveza rubia
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 tz. salsa de tomate
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

En una olla ponga la cebolla, la salsa de tomate, los ajos, la cerveza, el vinagre y la salsa inglesa. Sazone con sal y pimienta, agregue la mostaza y haga hervir durante tres minutos. Retire, añada el jugo de limón y deje enfriar. Marine los filetes de pescado en esta preparación durante 10 minutos. Escurra los filetes, páselos por huevo batido y luego por la galleta. Fríalos en media taza de aceite a fuego medio. Elimine el exceso de grasa con papel absorbente. Caliente el aceite restante en una olla pequeña y fría, por tandas, los camotes. Escurra en papel absorbente y sazone. Sirva los filetes con los chips de camote.

Puede empanizar el pescado de la manera tradicional, con pan molido. Si prefiere un toque oriental, use chuño o maicena. Además, puede usar panko, un producto que se encuentra en los supermercados y con el que se logran empanizados más crujientes.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 07-05-2012