Martha Hildebrandt: El significado de “Herraje”

Es un galicismo que tiene en la lengua general los sentidos de “conjunto de piezas de hierro o acero con que se guarnece un artefacto, como una puerta, un cofre, etc.” y “conjunto de herraduras, aseguradas con clavos, que se ponen a las bestias” (DRAE 2014). Mientras que, en México y Honduras, significa “marca del ganado vacuno con el fierro del propietario” (Diccionario de americanismos, ASALE, 2010). Pero en nuestro lenguaje culinario herraje designa, además, un “pastelillo de masa de hojaldre en forma de herradura relleno con crema pastelera y chantillí” (Diccionario de peruanismos, APL, 2016).