Llegó su hora. Nuestro grano andino más emblemático es celebrado este miércoles por las Naciones Unidas, la cual declarará oficialmente al 2013 como el Año de la Quinua. Para conmemorar la fecha te invitamos a descubrir con tres prácticas recetas, proporcionadas por el Ministerio de Salud, otra de las grandes cualidades de este alimento: su versatilidad.

QUINUA RELLENA Emula a una papa rellena, pero en definitiva la supera por sus cualidades saludables y nutritivas.

INGREDIENTES 1 taza de quinua 1/2 kg de papa 1/2 taza de aceite vegetal 2 cucharaditas de harina de trigo sin preparar Sal al gusto

Relleno: Carne molida (también puedes usar hígado de pollo para hacer la receta aún más nutritiva) 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 2 cucharadas de ají panca molido 1/2 zanahoria mediana 1 cucharada de aceite vegetal 2 cucharaditas de pasas 4 unidades de aceitunas (opcional) 1 huevo Sal al gusto

PREPARACIÓN En primer lugar sancocha la quinua. Luego, haz lo propio con la papa. Después procede a prensarla. Mezcla ambos ingredientes hasta que quede una masa compacta. Sazona con sal al gusto.

Por otro lado, prepara un aderezo utilizando aceite vegetal, los ajos molidos, el ají panca, la cebolla y la zanahoria picada en cuadraditos. Luego, incorpora allí la carne, las pasas y un chorrito de agua. Deja cocinar.

Ahora viene lo bueno. Enharínate las manos, toma un poco de masa y extiéndela en una superficie plana. En el centro coloca un poco del aderezo, una aceituna y una rodaja de huevo duro.

QUINUA A LA HUANCAÍNA ¿Adoras este potaje tradicional? ¿Por qué no añadirle punche preparándola con nuestro grano andino? Aquí una muy práctica y rápida receta.

INGREDIENTES 1 taza de quinua 5 ajíes sin semillas ni venas 4 tajadas delgadas de queso fresco 2/3 de taza de leche evaporada 8 unidades de galletas de soda 1 cucharada de aceite vegetal 4 huevos duros 4 aceitunas (opcional) Lechuga 1/2 kilo de papas Sal al gusto

PREPARACIÓN Primero sancocha la quinua. Luego, es hora de hacer la crema. Licúa el queso junto a la leche evaporada, las galletas, los ajíes picados y la quinua sancochada. Echa sal al gusto.

Para servir coloca una hoja de lechuga como base, rodajas de papas sancochadas y encima la salsa huancaína. Adorna con rodajas de huevo sancochado y, si deseas, también aceitunas.

QUINOTO CON LOMO No es un risotto, pero se asemeja en sabor y consistencia. Aquí te enseñamos a prepararlo. Puedes acompañarlo con diversas carnes, lomo saltado, strogonoff o con lo que desees.

INGREDIENTES 1 1/4 de taza de quinua 1/2 kg. de papa 1/2 kg. de lomo fino (también puedes usar otro tipo de carne) 2 cebollas pequeñas 1 zanahoria mediana 2 cucharadas de ají panca molido 4 dientes de ajos 1/3 de taza de aceite vegetal 2 1/2 tajadas gruesas de queso fresco o mozzarella Sal al gusto

PREPARACIÓN Sancocha la quinua. Luego, para preparar el risotto, haz un aderezo utilizando el aceite, los ajos molidos y la cebolla picada en cuadraditos. Una vez dorado, agrega la quinua, el queso y la sal. Si puedes agrega un chorrito de vino blanco para darle más sabor. Deja que hierva por unos 2 o 3 minutos, mientras remueves constantemente. Reserva.

Para preparar el lomo, córtalo en cuadraditos y dóralo. Resérvalo. Luego, en la misma sartén, dora la cebolla picada en cuadraditos, los ajos molidos y el ají panca molido. Agrega la carne añade un chorrito de leche, sal y deja hervir por unos minutos.

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Contenido de El Comercio Perú