Un amplio estudio del gobierno estadounidense indicó que las verduras de hoja verde como la lechuga y la espinaca son la mayor fuente de intoxicaciones alimenticias*, quizás una conclusión incómoda para las autoridades de salud que desean promover la ingesta de vegetales.
La mayoría de los alimentos son seguros, dijo la doctora Patricia Griffin, investigadora del gobierno y una de los autoras del estudio, quien agregó que las conclusiones no deben desalentar a la población a comer productos agrícolas. Los expertos suelen aconsejar el lavado de esos alimentos o su debida cocción.
El estudio encontró que, aunque más personas se enferman a consecuencia de que comen plantas, es mayor el número de las que fallecen por la ingestión de carne de aves contaminada. Los resultados fueron dados a conocer el martes por los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés).
Todos los años aproximadamente una de cada seis personas en Estados Unidos —cifra equivalente a 48 millones de personas— se enferma por comer alimentos en mal estado. Eso incluye 128.000 hospitalizaciones y 3.000 muertes, según cálculos de los CDC.
EL ESTUDIO Y SUS CONCLUSIONES El nuevo informe, que abarca desde 1998 al 2008, es el más amplio que los CDC hayan emitido sobre las fuentes de envenenamiento por alimentos. El reporte refleja la mayor sofisticación de la entidad en el monitoreo de las enfermedades y la identificación del origen.
Lo que llamó la atención a los investigadores fue el papel que las frutas y los vegetales tienen en los envenenamientos por consumo de alimentos, dijo Griffin, quien dirige la oficina de los CDC que maneja la vigilancia y el análisis de las infecciones procedentes de los alimentos.
Aproximadamente una de cada cinco enfermedades fue vinculada con verduras, más que cualquier otro tipo de alimento. Y casi la mitad de todos los envenenamientos por comida se atribuyeron a los productos agrícolas en general, cuando se agregaron enfermedades causadas por otras frutas y vegetales.