Carapulcra limeña

Puede preparar la carapulcra con presas de pollo en lugar del chicharrón de cerdo. Acompañe la carapulcra con arroz graneado o yucas sancochadas como se sirve en Chincha, donde se prepara con papa fresca.

[inicio-ingredientes]

• 1/2 kg. papa seca
• mezcla de especias
• 1/2 tz. maní tostado y picado
• 1 kg. chicharrón de cerdo
• 4 cdas. aceite
• 2 cebollas picadas
• 6 dientes de ajo molidos
• 1/4 cdta. comino
• 3 cdas. crema de ají panca
• 1 cda. ají mirasol molido
• 2 ramas de culantro
• 1/2 tz. vino tinto u oporto
• 1 1/2 litros de caldo de carne
• 1 cda. chocolate amargo rallado
• 6 rosquitas de manteca y anís
• 6 aceitunas negras
• 2 huevos sancochados
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

6 porciones 

Tueste en una sartén grande la papa seca, la mezcla de especias y la mitad del maní, a fuego bajo. Lave y enjuague la papa tostada. Agregue agua fría hasta cubrirla y remoje durante unas horas junto con las especias. Luego, enjuague y escurra. Aparte, corte la carne de cerdo en trozos, sazónela y dórela en aceite caliente. En esa misma grasa, fría la cebolla con los ajos, el comino, el ají panca y el ají mirasol. Sazone e incorpore la carne y las ramas de culantro.

Vierta el vino, deje dar un hervor y agregue la papa seca escurrida. Rehogue durante cinco minutos. Cubra con el caldo y deje hervir a fuego bajo durante 40 minutos más, hasta que la papa y la carne estén bien tiernas. Añada el maní restante, el chocolate rallado y las rosquitas molidas. Cocine durante otros 10 minutos y rectifique la sazón. Sirva en una fuente de barro y decore con aceitunas y huevos duros en rodajas. Acompañe con arroz graneado.

Para resaltar el sabor de la papa seca retire todo el polvillo y  tuéstela hasta que quede ligeramente dorada. Luego, lávela y remójela, de preferencia, desde el día anterior.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-05-2012