Carpaccio de lenguado

El éxito del carpaccio depende del corte; sea lomo de res o pescado, congele la carne durante 30 minutos -tiempo máximo para el pescado y mínimo para la res- antes de cortarla en láminas finas. 

[inicio-ingredientes]

• 600 g filete de lenguado
• 1 cda. ají limo sin venas ni pepas, picado
• 1/2 cda. eneldo fresco picado
• 2 cda. pimiento amarillo asado y picado
• 2 cda. pimiento rojo asado y picado
• 3 cda. caldo de choros
• jugo de tres limones
• 2 cda. mostaza
• 6 cda. aceite de oliva extravirgen
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

4 porciones

Limpie el filete, envuélvalo con papel film y lleve al congelador durante 30 minutos. En un bol, bata hasta emulsionar el aceite, la mostaza y el limón. Añada el caldo y mezcle vigorosamente hasta lograr una crema. Incorpore los pimientos -rojo y amarillo- , el eneldo y el ají. Sazone con sal y pimienta recién molida. Reserve. Corte el pescado en láminas delgadas y acomódelas en una fuente. Vierta la salsa sobre el pescado y sirva.

Si las láminas de res o pescado quedan muy gruesas, envuélvalas en papel film y golpéelas suavemente con un mazo de cocina, para estirarlas. No las golpee muy fuerte porque se pueden romper.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-05-2012