Cau cau de conchas en piqueo

Un piqueo diferente pero muy delicioso con una salsa caliente con vino. 

[inicio-ingredientes]

• 25 conchas de abanico sin coral
• 25 hojas de hierbabuena
• 25 cubos de papa blanca sancochada, de 1,5 cm
• 1 cdta. palillo
• 3 cda. crema de leche
• 3 cda. caldo de pescado
• 2 cda. vino blanco
• 1 cda. ajo finamente picado
• 1/2 cebolla finamente picada
• 4 cda. aceite
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Sazone las conchas con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio caliente una cucharada de aceite y dore las conchas durante un minuto, aproximadamente. Resérvelas tapadas en papel aluminio. En la misma sartén, caliente otra cucharada de aceite y cocine la cebolla y media cucharada de ajo durante cinco minutos. Agregue el vino y deje que se evapore el alcohol. Vierta el caldo, y cuando se haya reducido a la mitad, sazone con sal y pimienta. Eche la crema de leche y el palillo, baje el fuego y remueva hasta espesar. Reserve. En un mondadientes inserte un cubo de papa, una hoja de hierbabuena y una concha de abanico. Bañe con la salsa caliente y sirva.

Si prefiere, puede acompañar con una salsa de ají y reemplazar las conchas de abanico por 250 gramos de pollo en cubos. Para obtener tres cucharadas de caldo de pescado concentrado, reduzca a fuego medio un cuarto de taza de caldo de pescado durante tres minutos.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 13-05-2012