Causa de papa y loche rellena con camarón y pulpo a la parrilla

Causa con matices norteños, coronada por un soberbio pulpo a la parrilla.

[inicio-ingredientes]

• Causa:
• 2 pulpos bebé de 150 g cada uno
• 2 cda. vinagre balsámico
• 1/4 cdta. eneldo fresco
• 1/4 cdta. tomillo fresco
• 1/4 cdta. orégano fresco
• 1/4 cdta. romero fresco
• Crema de rocoto:
• 2 rocotos sin venas ni pepas, en cuartos
• Pulpo:
• jugo de 1 limón
• 1/2 kg. zapallo loche
• 1/4 kg. papa amarilla
• jugo de 1 limón
• sal y pimienta
• Relleno:
• 4 colas de camarón
• 12 conchas de abanico grandes
• 1 cdta. mayonesa
• 1 cdta. aceite de oliva
• sal

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Causa:

Cocine el zapallo junto con las papas amarillas durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Pele ambos ingredientes y páselos por el prensapapas hasta lograr una masa uniforme. Sazone con sal, pimienta y el jugo de limón. Reserve.

Relleno:

Para el relleno, cocine en agua las colas de camarón durante cuatro minutos. Escurra y colóquelas en un bol. Aparte, corte en láminas las conchas de abanico, previamente despojadas de su coral, y échelas también en el bol. Sazone con sal, pimienta, la mayonesa y el jugo de limón.

Pulpo:

Retire la cabeza de los pulpos y pártalos en dos. Sazónelos con sal, pimienta, vinagre balsámico y las hierbas. Lleve a la parrilla durante 10 minutos y dórelos a fuego bajo. Si no tuviera parrilla, hágalo en una sartén con tres cucharadas de aceite bien caliente, durante cuatro o cinco minutos.

Crema de rocoto:

Cocine los rocotos en un litro de agua, a fuego moderado, durante 15 minutos. Escúrralos, pélelos y licúelos con sal y el aceite.

Armado:

Extienda la causa sobre una superficie plana. Coloque el relleno encima y enróllela formando una especie de pionono. Corte en partes iguales. Coloque una porción de causa en un plato, acomode encima una porción de pulpo y sirva con la crema de rocoto.

Si no consigue pulpo bebé, puede usar uno mediano de un kilo y medio. Límpielo y llévelo a hervir durante 35 minutos. Luego, déjelo macerar (con perejil, culantro o las hierbas que desee) durante una hora. Finalmente, llévelo a la parrilla. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012