Descripción
Una especialidad de las cartas cebicheras, con la fórmula del restaurante de pescados y mariscos Los II Piratas. Receta participante de Mistura 2011.
Ingredientes
[inicio-ingredientes]
- 500 g pescado en cubos
- 1/2 kg. harina sin preparar
- 200 g chuño
- 1 1/4 tz. aceite vegetal
- 1/2 kg. arroz blanco cocido
- 1 cda. azúcar
- 1 cdta. canela china
- 1 1/2 cda. sazonador
- 2 cda. sillao
- 2 cda. aceite de ajonjolí
- 1/4 atado de cebolla china, parte verde, picada
- 5 huevos
- sal
[fin-ingredientes]
Preparación
Sazone con sal los trozos de pescado y páselos por la harina y el chuño. Retire el exceso.
Caliente una taza de aceite vegetal en una sartén a fuego alto y fría el pescado durante tres minutos. Reserve.
En un wok o en una sartén grande a fuego alto, saltee el arroz con el azúcar, la canela china, el sazonador, el sillao y sal durante tres minutos. Añada el aceite de ajonjolí y la cebolla china. Mezcle, agregue los trozos de pescado, saltee unos segundos más y reserve en el wok. En un bol, bata ligeramente los huevos y fríalos en una sartén con el aceite vegetal restante caliente a fuego alto durante cinco minutos. Retire la tortilla y córtela en cuadrados.
Sirva el arroz chaufa y agregue encima los trozos de tortilla.
Tip Experto
Procure calentar bien el aceite antes de freír el pescado. De lo contrario, la carne se desmoronará y absorberá más aceite. Recuerde echar el sillao al final de la preparación para que el arroz no se pegue al wok o a la sartén.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 05-09-2013
Contenido Sugerido
Contenido GEC