Dobos torta

[inicio-ingredientes]

• Masa:
• 8 huevos
• 8 cda. azúcar
• 1 cdta. vainilla
• 8 cda. harina
• sal
• Relleno:
• 2 huevos
• 1 yema
• 1 1/2 tz. azúcar en polvo
• 120 g cobertura de chocolate
• 300 g mantequilla
• 2 cdta. café
• 2 cdta. ron o coñac
• Baño de caramelo:
• 1 tz. azúcar
• 1 cda. glucosa

[fin-ingredientes]

Para la masa, bata a blanco las yemas con el azúcar. Perfume con vainilla. Bata las claras a punto nieve, viértalas sobre las yemas alternando con la harina y la sal. Divida la masa en seis porciones y cubra los moldes, previamente enmantequillados y enharinados. Hornee a 200 °C, durante seis minutos, colocando tres moldes en la rejilla de arriba y otros tantos en la de abajo. A media cocción, intercámbielos de lugar para que ésta sea pareja. Deje enfriar.

Para el relleno, bata los huevos y la yema con el azúcar. Perfume con vainilla. Incorpore la mantequilla de a pocos. Agregue el chocolate derretido y siga batiendo hasta lograr una textura de pomada. Añada el café disuelto en ron o coñac. Mezcle y refrigere 30 minutos. Para el baño, derrita el azúcar, agregue la glucosa y espere que tome color dorado claro. Retire del fuego.

Vuélquelo sobre uno de los discos de masa (con la parte dorada hacia arriba) puesto sobre una lata o silpat. Extiéndalo con una espátula enmantequillada y con el reverso de un cuchillo enmantequillado, marque ocho diagonales profundas sobre el caramelo, pero sin llegar a la masa. Cada vez que marque una línea, unte el cuchillo con mantequilla. Separe las porciones apoyando el cuchillo sobre cada marca e imprimiéndole un golpe seco con el puño.

Para el armado, superponga las capas de masa intercalando el relleno. Alise bien el último disco, para colocar encima la capa que lleva el caramelo. Ubíquelos en el mismo orden en que los cortó.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 30-04-2012