Paté de pollo con hilos de ají confitado

[inicio-ingredientes]

• 50 g hígado de pollo, en cubos
• 50 cda. galletas
• 4 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras de 2 cm de largo por 3 mm de espesor
• 4 cda. azúcar
• 1/4 tz. vinagre blanco
• 1/4 tz crema de leche
• 2 cda. mantequilla
• 2 cda. pisco quebranta
• 1 diente de ajo en mitades
• 1 cda. aceite de oliva
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Sazone el hígado con sal y pimienta. En una sartén, a fuego alto, caliente una cucharada de aceite y dore el ajo con el hígado. Vierta el pisco y flambee. Baje a fuego medio y cocine durante cinco minutos. Retírelo y licúelo con la mantequilla y la crema de leche hasta obtener una textura suave. Rectifique la sazón. Coloque el paté en una bolsa, cierre herméticamente y lleve al refrigerador durante una hora. Hierva en una olla a fuego medio dos tazas de agua con la mitad del vinagre y una cucharada de azúcar. Agregue el ají y cocínelo hasta que hierva nuevamente. Cuele y coloque el ají en la olla anterior con el vinagre y el azúcar restantes. Cocine a fuego medio sin dejar de remover, hasta que el ají se caramelice. Corte una punta de la bolsa con paté, distribuya la mezcla en las galletas y decore con el ají confitado. Sirva de inmediato.

Puede reemplazar el ají amarillo por rocotos o ají limo. También puede utilizar frutas como el aguaymanto o cebollas glaseadas. Para disminuir el picor del ají, duplique la cantidad de azúcar y vinagre solicitados en la receta.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 13-05-2012