Risotto negro de calamares y langostinos a la parrilla

Los calamares son muy nutritivos. Recuerde cortar los calamares en aros o en tiras para guisos, salteados o frituras. 

[inicio-ingredientes]

• 4 cda. aceite
• 2 cda. perejil picado
• 1 tz. tomate en cubos pequeños
• 1/2 tz. mayonesa
• 4 cda. aceite de oliva
• 16 langostinos
• 1/4 tz. queso parmesano rallado
• 1/2 tz. crema de leche
• 1/2 tz. mantequilla
• 4 calamares en aros
• 1 1/2 tz. caldo de carne
• 1 1/2 cda. tinta de calamar
• 1/2 tz. vino blanco
• 2 tz. arroz arborio
• 1 cda. ajo picado
• 1/4 tz. cebolla blanca finamente picada
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Caliente el aceite, a fuego medio, y dore la cebolla durante cinco minutos. Agregue el ajo y luego el arroz. Cocine durante siete minutos. Vierta el vino y la tinta de calamar y deje cocinar durante 10 minutos. Añada el fondo y sazone con sal y pimienta. Baje el fuego y cocine durante 15 minutos más. Incorpore los calamares y cocine durante un minuto. Inmediatamente eche la mantequilla, la crema de leche y el queso parmesano. Remueva y reserve. Sazone con sal y pimienta, los langostinos, écheles el aceite de oliva y cocínelos en la parrilla durante dos minutos por lado. Sirva el risotto, rocíe la mayonesa, coloque el tomate alrededor y, encima, los langostinos. Esparza perejil.

Mantenga el caldo hirviendo a fuego bajo, tapado, en una hornilla cercana a la preparación. Viértalo caliente. Si lo echa frío, bajará la temperatura y el arroz quedará desecho por fuera y duro por dentro. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-04-2012