Risotto vegetariano

Para la elaboración de este plato, suelen utilizarse variedades de alta calidad, en Italia, más empleadas son Arborio, Padano, Carnaroli entre otras. 

[inicio-ingredientes]

• 1/2 tz. mantequilla
• 1 cebolla blanca picada
• 1 g azafrán
• 2 tzs. arroz arborio
• 1/2 tz. vino blanco
• 1 pimiento asado
• 1 pimiento verde asado
• 1 zapallito italiano
• 1 tz. choclo desgranado
• 1 tz. alverjas
• 2 l caldo de pollo
• 1 caigua blanqueada en tiras
• 1 tz. queso parmesano rallado
• 1/2 tz. crema de leche
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Derrita la mitad de la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y el azafrán. Cocine durante dos minutos, añada el arroz y remueva. Vierta el vino y deje evaporar durante tres minutos. Incorpore los pimientos, el zapallito, el choclo, las alverjas y una taza de caldo caliente. Deje cocinar hasta que el líquido se consuma. Vierta otra taza de caldo y deje cocinar. Repita la operación, taza por taza, hasta que el arroz esté cocido. A media cocción, agregue la caigua. Cinco minutos antes de retirar del fuego, sazone con sal y pimienta, agregue la mitad de queso, la mantequilla restante y la crema de leche. Mezcle bien, esparza el queso restante y sirva.

El caldo debe cubrir el arroz a la altura del grosor de un dedo. Añada más caldo solamente cuando este se haya consumido. Repita varias veces el procedimiento hasta que el arroz esté a punto.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-04-2012