En esta época, del año, una sopita caliente es la mejor opción para el paladar. Y si las recetas vienen de manos de nuestro querido y emblemático ‘Don Pedrito’ mucho mejor. Así que al ritmo de su clásico ‘Cusi Cusá’, el cocinero del pueblo, quien acaba de cumplir 75 años, comparte con nosotros dos de sus recetas favoritas, y como siempre, con un bajo presupuesto.
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Hoy en simples pasos, aprenderás a preparar un aguadito de pescado y mariscos, y una sopa de menestrón que te ayudarán a subir la temperatura del cuerpo y podrás incorporar en tu menú familiar. Ambos platos son muy tradicionales de la gastronomía del Perú.
Aguadito de pescado y mariscos
Ingredientes
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- 4 cabezas de pescado bonito
- Espinazos de pescado
- Un trozo de pescado bonito o el pescado de su preferencia
- 1/4 de kilo de mariscos
- 1/4 de kilo de arroz
- 3 papas amarillas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo molido
- 4 cucharadas de culantro molido
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 pimiento chico
- 1/2 taza de arvejas
- 1 chorrito de vino o un chorrito de chica de jora
- Queso fresco desmenuzado
- Sal, comino y pimienta al gusto
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Preparación
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- Hierve las cabezas de pescado y los espinazos en unos 3 litros de agua, con una pizca de sal. Cuando haya sancochado, escurre el caldo. En ese mismo caldo, agrega el arroz y papas amarillas para que cocinen.
- Prepara un aderezo con un chorrito de aceite, la cebolla picada en cuadraditos, pimiento en trozos, el comino, pimienta, los ajos y deja que dore a fuego lento.
- Luego, agrega el ají panca, el culantro molido y las arvejas. Deja que cocine a fuego bajo por unos minutos. Es hora de agregar todo el aderezo al caldo donde está cocinado las papas y el arroz.
- Una vez todo cocido, rectifique la sal, luego agregue los trozos de pescado, los mariscos y queso fresco desmenuzado. Y como secretito final de Don Pedrito, agrégale un chorrito de vino o chicha de jora. Dejar que repose para servir.
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Menestrón
Ingredientes
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- 1/2 kilo de huesos de carne de res
- 1/4 de kilo de sancochado de carne (pecho)
- 1/4 de kilo de pellejo de chancho
- 2 pecanas picadas
- 2 dientes de ajos molido
- 1 trozo de tocino
- 1 trozo de chalona
- 1/4 kilo de papa blanca
- 1/4 de kilo de yuca
- 1 choclo
- Surtido de verduras picadas (zanahoria, apio, zapallo, poro, alverjitas, habas, pallares)
- 1 trozo de col
- 1/4 de frejol fresco
- 1/4 kilo de fideos canuto o rigattone
- 1 taza de hojas de albahaca
- 100 gramos de queso fresco
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Orégano
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Preparación
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- Hierve por unos 30 minutos unos 3 litros de agua, los huesos de carne, y para reforzar el caldo agreguemos trozos de carne, pellejo de chancho con un poco de sal, la chalona y trocito de tocino.
- Cuando las carnes estén cocidas agrega las papas, yuca, y choclo cortado, pallares y frijoles frescos para que se cocinen.
- Luego agregar la col en trozos con un poco más de sal, siempre probando, para que todos los sabores se fusionen junto con los fideos canutos, que debes incorporar a la preparación.
- Por otro lado, prepara un aderezo con aceite, los ajos, la cebolla, una pizca de sal, pimienta y comino. Deja que sofría.
- Agrega al aderezo la espinaca molida que ha sido previamente licuada con queso, pecanas y un chorrito de agua.
- Este aderezo lo añadirás al caldo y por consiguiente el surtido de verduras, hasta que se cocinen.
- Retira la preparación del fuego, rectifica la sal y sirve con queso fresco desmenuzado.
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