Revisa los 10 argumentos que se consideraron para postular al ceviche como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO

Perú es uno de los países que destaca a nivel mundial por su gastronomía. Y, en este campo, sin duda, el plato bandera, más famoso y elogiado es el ceviche. Por ese motivo, la ministra de Cultura, Leslie Urteaga Peña, manifestó que hay mucha ilusión en que dicho platillo sea inscrito en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la Unesco (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura). Aquí te contamos cuáles son los argumentos que se consideraron para postularlo.

Diez argumentos que se consideraron para postular al ceviche como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO

- El cebiche es una expresión de la cocina tradicional peruana y uno de los elementos culturales más representativos de la identidad regional y nacional.

- La declaración como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad es una oportunidad de enfatizar la importancia de la cocina peruana como factor de cohesión social y de reconocimiento mutuo entre peruanos.

- Brinda la oportunidad de visibilizar el gran aporte a la alimentación y la labor de los pescadores, productores agrícolas y cocineras y cocineros tradicionales del Perú, así como promover el cuidado y sostenibilidad de los recursos que son fundamentales y hacen tan diversa la cocina tradicional peruana.

- Si bien es un plato vinculado a la costa, el cebiche se prepara en todos los departamentos del Perú con variantes regionales e insumos locales propios.

- La preparación y consumo de cebiche constituye una práctica alimentaria de profundo arraigo en el país.

- La preparación del cebiche involucra múltiples colectivos culturales donde destacan las familias de los más de 88,000 pescadores artesanales del litoral, quienes conservan saberes de pesca y también de preparación del cebiche como plato de consumo cotidiano, celebratorio y festivo.

- Otra comunidad involucrada son los productores agrícolas de los otros insumos icónicos del cebiche, principalmente aquellos dedicados al cultivo local de limón, ají, cebolla, tubérculos y maíz.

- Los cocineros de espacios culturales de preparación y venta de cebiche, en particular de las llamadas picanterías, cebicherías, marisquerías y huariques existentes en todo el Perú, son portadores directos de las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo de cebiche.

- La mayoría de peruanas y peruanos reconoce al cebiche como plato representativo de la diversidad cultural y culinaria del país y transmite sus significados sociales, por lo que constituyen la comunidad de portadores más amplia. Por ello, el cebiche es considerado un plato representativo de la cocina tradicional peruana.

- El cebiche fue declarado como Patrimonio Cultural de la Nación, mediante RDN 241/INC-2004 emitida el 26 de marzo de 2004. El Perú es el único país donde este plato es reconocido como patrimonio cultural.

¿Cuándo se sabrá los resultados sobre la postulación del ceviche como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO?

En medio de la XVIII sesión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial que se desarrolla en Kasane, República de Botsuana, África, este miércoles 6 de diciembre, generando gran expectativa, se conocerá finalmente la decisión de dicho ente internacional sobre la inclusión del ceviche en el listado en mención.

Cebiche, ceviche o sebiche: ¿cómo se escribe correctamente el nombre del plato bandera del Perú?

Según la RAE, existen, con distinta preferencia según las zonas, las grafías cebiche, ceviche, sebiche y seviche. Todas ellas son válidas y aparecen registradas en el diccionario académico.

Ejemplos:

-El ceviche estuvo muy bien preparado.

-El cebiche es el mejor plato de Perú.

-El sebiche alcanzó para todos.

¿Cómo preparar un buen ceviche?

INGREDIENTES

• 400 g filete de lenguado
• 1/2 cdta. culantro picado
• 1 cdta. ajo molido
• 1 cdta. ají limo rojo sin venas ni pepas, picado
• jugo de 8 limones
• 2cebollas a la pluma
• 2hojas de lechuga crespa
• 1/2camote amarillo
• 1/4choclo sancochado desgranado
• sal

PREPARACIÓN

Divida el filete de lenguado en mitades y deseche las espinas y los extremos. Corte el pescado en cubos de dos centímetros de lado. Colóquelos en un bol junto con el culantro. Sazone con sal, el ajo y el ají limo. Vierta el jugo de limón y remueva. Añada la cebolla, previamente lavada y escurrida, y mezcle. Sirva las lechugas, acomode encima el cebiche de lenguado y acompañe con el camote y el choclo.