Conciente de lo inusual que resulta que la gente no maride diversas preparaciones con cervezas, el chef peruano Diego Muñoz decide dejar de lado la idea de que la cerveza se debe tomar sin acompañamieto o solo con snacks.
Por ese motivo, Diego Muñoz y Juan Mayorga, miembro fundador de Cervecería del Valle, se unieron para presentar un GastroPub que explora más allá de los maridajes tradicionales.
“Se nos ocurrió traer el concepto del GastroPub vía Ik con comida simple y fácil de entender”, cuenta Muñoz. “Las cervezas de Juan (Mayorga) son tan complejas que tienen muchas notas diferentes y esa característica le permite complementerse con diversas texturas, temperaturas y sabores”, agrega.
Si bien en otras ocasiones el chef peruano ha incluido cervezas en su carta de maridajes para esta oportunidad decidió hacer algo diferente: un maridaje totalmente de cervezas. “Por ejemplo, la cerveza tiene otra textura, graduación alcohólica y temperatura diferente a la de un vino”, señala.
La importancia de combinarEn relación a la carta que han presentado, Muñoz propone combinar el sabor intenso de una Doble IPA para acompañar la potencia de las carnes de sus platos de fondo. Mientras que para las entradas o los snacks, Juan Mayorga opta por las cervezas ligeras y rubias: “El sabor cítrico de las cervezas de trigo resultan muy refrescante y ligero al paladar y combinan muy bien con platos ligeros porque son más sutiles”, agrega.
Esta es la propuesta: SNACKSCervezas: Be Kind Pale Ale e Inti Punku IPAHuevos con salchicha de HuachoCogollos de romana, tinta de calamarIPA Tempura de cachema, vinagreta de maltaHongos de Cusco con ají pancaEspárragos con limón y plancton
SEGUNDOSCerveza: Roja con AyrampoBrioche con queso (rollright by David Jowett y Anthony Curnow), miel y trufaCalamares fritos con limo y mizuna FONDOCerveza: Doble IPABonito a la parrilla, tomates rostizados y rocoto
POSTRE A ELEGIRCerveza: Choco Yana Double Milk StoutTarta de dátiles y crema de vainilla o Crema volteada caramelo de Porter
Más información aqui (https://www.facebook.com/events/1290797774375380/)
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