Cebiche del Inca

[inicio-ingredientes]

• 10 tumbos
• 1/2 kg. camu camu
• 300 g aguaymanto
• 800 g corvina en filetes
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cdas. culantro picado
• 2 cebollas rojas a la pluma
• 1 ají limo morado sin venas ni pepas, picado
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 1 camote amarillo cocido , en rodajas
• 1 tz. cancha chulpi tostada
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Ponga la pulpa de los tumbos en un colador y, con ayuda de una cuchara, presiónela para obtener el jugo. Reserve.

Deseche las pepas del camu camu, licúe la pulpa, cuele y reserve el jugo.

Licúe el aguaymanto, sin agua. Cuele y reserve. 

Corte la corvina en cubos de dos centímetros. Póngalos en un bol y sazone con sal y pimienta. Añada el ajo, el culantro, la cebolla y el ají limo, y mezcle. 

Agregue los jugos de tumbo, camu camu y aguaymanto, y remueva hasta integrar.

Sirva el cebiche y acompañe con el choclo, el camote y la cancha.

Las frutas que escoja deben estar verdes para que los jugos resulten ácidos, pues si son dulces, no funciona bien. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 19-12-2013