Ensalada de anchoveta

[inicio-ingredientes]

• 1 cebolla picada
• 1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado
• jugo de 3 limones
• 1/4 tz. aceite de oliva
• 1 cdta. ajo asado
• 400 g anchoveta en conserva al agua
• 300 g mote cocido
• 2 caiguas en tiras finas
• 5 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 2 papas blancas cocidas con piel, en cubos
• 4 cda. perejil picado
• 8 aceitunas negras en cuartos
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Mezcle en un bol la cebolla lavada y escurrida, el rocoto, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo asado, sal y pimienta. Reserve el aliño.

Escurra bien la anchoveta, colóquela en un bol y mézclela con el mote, la caigua, el tomate, la papa y el perejil. Agregue el aliño, mezcle y deje macerar durante 20 minutos. Decore la ensalada de anchoveta con las aceitunas y sirva.

La anchoveta contiene gran cantidad de aceite Omega 3, indispensable para que el cerebro y la retina cumplan sus funciones.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 31-10-2013