Ensalada mediterránea de papa

[inicio-ingredientes]

• 1 kg. papa canchán sancochada y pelada
• 5 cdas. aceite de oliva
• 1 pepino sin piel, en cubos
• 4 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 1 cebolla a la pluma
• 18 aceitunas negras
• 1/4 tz. albahaca picada
• 2 cdas. alcaparras
• 3 huevos sancochados
• 100 g queso fresco serrano desmenuzado
• 1/2 cda. orégano seco
• 3 cdas. vinagre blanco
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Corte las papas en cubos medianos y colóquelos en un bol. Vierta la mitad del aceite y añada el pepino, los tomates, la cebolla, las aceitunas cortadas por la mitad, la albahaca y las alcaparras. En un bol más pequeño emulsione el aceite restante con el vinagre, el orégano, sal y pimienta. Mezcle el aliño con la ensalada. Sirva la ensalada en una fuente y decore con los huevos cortados en cuartos y el queso.

Procure que el queso fresco sea bien salado, como por ejemplo, el de cabra.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 05-05-2012