Lomo de atún con puré de ollucos

El olluco es un tubérculo que contiene menos carbohidratos que la papa. Además contiene vitamina A, que protege la piel y actua como antioxidante previniendo ciertos tipos de cancer.

[inicio-ingredientes]

• 3 tz. vainitas
• 10 cubos de hielo
• 2 cda. mantequilla
• 800 g olluco en tiras
• 1 cda. perejil picado
• 600 g papa amarilla cocida y prensada
• 1 tz. leche evaporada descremada
• 1/2 kg. lomo de atún fresco, en rodajas
• 2 tz. quinua cocida graneada
• 2 cda. aceite
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Haga hervir en una olla cuatro tazas de agua. Añada una cucharadita de sal, eche las vainitas y cocínelas durante tres minutos. Retire las vainitas del agua, escúrralas y póngalas en un bol con cuatro tazas de agua fría y los cubos de hielo. Deje enfriar y escurra.

Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio y saltee las vainitas durante un minuto. Sazone con sal y pimienta y reserve, caliente.

En una olla a fuego medio, eche el resto de la mantequilla y los ollucos. Cocine removiendo constantemente durante ocho minutos.

Incorpore el perejil y las papas, sazone con sal y pimienta, y mezcle. Vierta la leche, deje que dé un hervor y una todos los ingredientes. Retire del fuego y reserve.

Sazone las rodajas de atún con sal y pimienta. Cubra los bordes con la quinua y fría en una sartén con el aceite caliente durante dos minutos. Retire del fuego y acompañe con el puré de olluco y las vainitas.

Use abundante líquido durante la cocción. Cocínela con el triple de su volumen en agua o caldo. Emplee una olla amplia, pues la quinua crece cuatro veces su volumen original. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 23-10-2013