Torta ahogada mexicana

[inicio-ingredientes]

• 2 lomos finos de cerdo de 1/2 kg cada uno
• 3 cda. vinagre rojo
• 6 cda. aceite de oliva
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta. orégano seco
• 5 tomates sin piel ni pepas
• 1 cda. ají panca molido
• 1/4 tz. cebolla blanca picada
• 1 tz. caldo de carne
• 1/2 tz. vinagre blanco
• 1/4 cdta. comino
• 8 panes baguettino
• 2 paltas en láminas
• 1/2 lechuga en tiras
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Precaliente el horno a 200 ºC. Deje macerar los lomitos en una mezcla de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, cuatro ajos molidos y orégano durante una hora. Caliente el aceite restante, a fuego medio, y selle los lomitos volteándolos constantemente. Retírelos del fuego y sazónelos. Póngalos en una lata y lleve al horno durante 20 minutos. Retírelos, déjelos reposar y córtelos en tajadas. Aparte, ponga en una olla tres tomates cortados en cuartos. Añada el ají panca, la cebolla, el resto de los ajos picados, el caldo, el vinagre, el comino y sal. Cocine a fuego bajo durante 25 minutos. Licúe y cuele. Corte los panes por la mitad, deseche la miga, coloque tajadas de lomito y vierta la salsa. Encima, ponga los tomates restantes cortados en rodajas, la palta y la lechuga.

Consejos: Puede untar los panes con frejoles refritos antes de colocar las tajadas de lomito. Para ello, fría frejoles cocidos con manteca o aceite de oliva durante 15 minutos, hasta que se forme una masa. Recuerde que el cerdo debe quedar tierno, pero cocido; nunca rosado al centro.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 11-05-2012