Turrón de doña pepa

Tradicional y delicioso, el turrón de doña pepa, a pesar que se encuentra a la venta durante todo el año, resalta su presencia en pleno mes morado acompañando las festividades del Señor de los Milagros. 

[inicio-ingredientes]

• 4 1/2 tz. harina preparada
• 1/2 tz. grageas
• 2 hojas de higo
• 1 bola de chancaca
• 2 tz. azúcar rubia
• 5 clavos de olor
• 1 rama de canela
• cáscara de 1/4 de naranja
• 2 membrillos
• 2 manzanas
• 2 cda. granos de anís, tostados y molidos
• 1 cda. ajonjolí, tostado y molido
• 5 yemas
• 3 cda. azúcar
• 2 tz. manteca vegetal
• 1 cdta. sal

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8 porciones

Precaliente el horno a 170 ºC. Tamice la harina y la sal sobre la mesa de trabajo. Haga un hoyo en el centro e incorpore la manteca, el azúcar, las yemas, el ajonjolí y el anís. Mezcle y añada la infusión de anís hasta lograr una masa suave. Forme los bastones y acomódelos en una lata engrasada y enharinada. Lleve al horno, por tandas, durante 20 minutos o hasta que doren ligeramente. Retire y deje enfriar. Corte las manzanas y los membrillos, con cáscara y semillas, en cuatro partes.Póngalas en una olla junto con las hojas de higo, la cáscara de naranja, la canela y los clavos de olor. Vierta agua hasta que cubra los ingredientes y deje hervir a fuego bajo durante 20 minutos. Retire y cuele. Debe obtener aproximadamente dos tazas y media de líquido. Agregue el azúcar y la chancaca en trozos. Deje hervir a fuego bajo hasta lograr un almíbar punto bola blanda. Reserve.Forre con papel manteca la base de una fuente con bordes. Coloque una capa de bastones horizontalmente y vierta una capa de miel. Encima ponga otra capa de bastones, transversalmente. Rocíe nuevamente la miel. Finalmente, acomode bastones horizontalmente. Bañe con la miel y esparza las grageas.

Para que los bastones salgan parejos, aplane la masa con un rodillo; luego, corte tiras del mismo grosor y forme los bastones con las manos enharinadas, para que la masa no se le pegue.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-05-2012