Incluir vegetales a nuestra dieta diaria es importante para la salud, ya que proporcionan vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales, como antioxidantes y fibra. Como ya bien se sabe se pueden consumir crudos o cocidos. Y para esta segunda opción existen diferentes métodos; sin embargo, la mayoría de personas suelen cometer varios errores al momento de prepararlos. A continuación, te diremos las cosas que no debes hacer al cocinar verduras.
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1. Usar agua tibia o caliente para lavar los vegetales
Siempre lava tus vegetales en pieza entera y con agua fría. Nunca utilices agua caliente o tibia porque puedes aumentar la solución de vitaminas hidrófilas y algunas sustancias antioxidantes. Además, no es aconsejable que dejes remojando por mucho tiempo las verduras porque pierden su agua interna y con ella todo su sabor y nutrientes.
2. Cortar las hortalizas antes de cocerlas
Otro error frecuente suele ser cortar las hortalizas en juliana, por ejemplo, para preparar una ensalada y luego servirla horas más tarde. De la misma manera con las verduras a cocer. Si se cortan o pelan, se dejan una infinidad de compuestos expuestos a la oxidación. Siempre se debe cortar antes de cocinar o servir para comer.
3. Hervir las verduras
La gran mayoría de personas estamos acostumbradas a hervir las verduras porque es el método más rápido y cómodo de cocción. Sin embargo, es el que propicia una mayor pérdida de nutrientes. Se calcula que hirviendo los vegetales se pueden perder hasta un 90% de principios básicos en hortalizas como el brócoli. Es recomendable cocerlas al vapor o al horno.
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4.Cocinar los vegetales durante mucho tiempo
Si optas cocinar las verduras al vapor o al horno, métodos que conservan los jugos y los nutrientes, debes vigilar la textura, ya que al pasarte de tiempo, los vegetales pueden perder consistencia y también resecarse demasiado.
5. Cocinar las verduras a demasiada temperatura
Algunos de los errores culinarios más comunes es cocinar las verduras a demasiada temperatura y durante mucho tiempo, esto solo ocasiona que pierdan una gran parte de sus nutrientes. Es recomendable que las cocines al vapor durante unos minutos o hacerlas a la plancha a fuego medio.
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6. No añadir sal al cocer las verduras
Si vas a hervir tus verduras debes saber que es recomendable que coloques un puñado de sal para potenciar su sabor; no añadas a no ser que sea por recomendación médica.
7. Dejar que se enfríen después de cocerlas
Por último, después de hervir las verduras, desecha el líquido y colócalas inmediatamente en un bol con agua y hielo. De este modo evitaremos que la inercia térmica les haga perder su textura crujiente. También así conservarán un buen color y un mejor sabor.
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Lista de verduras más saludables
Según el portal médico anglosajón ‘Medical News Today’ todas las verduras contienen vitaminas, minerales y fibra. Sin embargo, algunas brindan más beneficios para la salud. A continuación conoce cuáles son las verduras más saludables.
- Espinaca
- Kale (col crespa o col rizada)
- Brócoli
- Guisantes (arvejas)
- Batatas (camote)
- Remolachas (beterraga)
- Tomates
- Ajo
- Cebollas
- Brotes de alfalfa
- Zanahorias
- Pimientos
- Coliflor
- Algas
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