No pierdas de vista este truco casero para que las frituras salgan en su punto. Las hay de filete de pollo, carne de ternera, cerdo o buey, y sin bien hacerlas no es tarea complicada, lograr que el pan se mantenga pegado a las milanesas mientras se fríen acaba siendo todo un arte. Para que te queden perfectas hay ciertos trucos que debes seguir en la cocina. ¡Presta mucha atención!
Este platillo, muy popular en Argentina, Perú y otros países, se caracteriza porque la carne se reboza en huevo y pan rallado; sin embargo este último suele no quedar firme y adherido a la carne.
Trucos para hacer milanesas perfectas
1. Preparar bien la carne
Lo primero es cortar todos los nervios que pueda tener el pollo o carne. Esto permitirá que cuando entre en contacto con el aceite caliente de la sartén, no se contraiga despegando el pan rallado de la milanesa.
2. Temperatura del aceite
Si está demasiado caliente hará que la carne se encoja demasiado rápido y queden secas al evaporarse el jugo de la propia carne. Esto termina por romper su estructura y hacer que el pan se despegue.
3. Atención al rebozado
Para que las milanesas queden perfectas lo primero es pasar el filete por huevo y después por el pan rallado. Hay que presionar bien con la ayuda de ambas manos para que se adhiera bien. El truco está en hacer un segundo rebozado.
Cuando ya esté lista, déjala reposar unos minutos para que termine de asentar y el pan absorba la humedad de la carne.
Un buen empanizado es la clave para que la fritura final sea exitosa. (Foto: Pixabay)
4. Una cubierta exitosa
Si el pan rallado está muy áspero, se puede mezclar con un poco de harina para suavizar la textura. De igual manera, al huevo batido se le puede añadir un poco de agua o mayonesa.
5. No uses otros ingredientes
Hay quienes añaden limón o vinagre a la preparación. Esto solo hará más difícil que el pan se mantenga pegado a la carne.
6. Mételas al congelador
Este truco es vital antes de freír. La idea es ponerlas en una bandeja llana y cubrirlo con film transparente. Luego dejar reposar 10 minutos en el congelador antes de meterlas en aceite.
Al momento de freír deberás manipular tus milanesas con cuidado. Darle la vuelta delicadamente y sacarlas cuando ya las veas doradas.
Cómo evitar que tus alimentos absorban mucho aceite al freírlos
No freír grandes cantidades
Desde ‘Mui’ aconsejan no poner muchos alimentos en el sartén, pues necesitan espacio entre ellos para asegurar una buena cocción. Si no cumples esta regla quedarán aceitosos.
Además, es importante que el aceite caliente cubra por completo el producto, de lo contrario tardará más en cocinarse y absorberá más grasa.
Usa papel absorbente
Una vez la carne o verdura esté frita, debes colocarla sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Sin tapa
Otro truco de cocina indica que al momento de freír no debes tapar el sartén, de lo contrario se concentrará el agua evaporada.
