Fiesta de la Chicha: todo sobre el gran evento gastronómico que se realiza hoy en Arequipa

Arequipa alberga muchos tesoros de nuestra cultura y uno de ellos es el de las picanterías, consideradas desde el 2014 como Patrimonio Cultural de la Nación. La existencia de estos espacios, descritos en crónicas históricas como pequeños comercios de expendio de chicha y otros licores, data desde el siglo XVI. Y a pesar del tiempo, la tradición se mantiene.

Con la creación de la Sociedad Picantera de Arequipa, una asociación sin fines de lucro que reúne a profesionales del sector y a personas que se identifican con la cultura picantera, nació la idea de realizar un evento que realce y recuerde a la ciudadanía el valor de este patrimonio. Es así que, desde el 2013, se celebra la Fiesta de la Chicha.

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Esta festividad es un homenaje a una bebida emblemática: la chicha de guiñapo, alrededor de la que se arma lo que sus organizadores describen como “una fiesta cívica en la que se brinda con chicha y platos picanteros”.

Para Miguel Barreda Delgado, de la Sociedad Picantera de Arequipa, la Fiesta de la Chicha “es un acto simbólico en el que se proyecta el espíritu abierto y democrático que encarna la picantería”. Y este 2023, además, es una celebración doble, pues el evento retorna después de un largo alto provocado por la pandemia de COVID-19.

La fiesta continúa

“Si bien las picanterías, al igual que todo el sector, sufrieron un fuerte golpe a causa de la pandemia, el gran arraigo popular de este tipo de comida y de la forma de degustarla hicieron que dichos establecimientos se mantuvieran a flote y se pudieran recuperar”, explicó Barreda Delgado sobre el retorno del evento con un nutrido programa que busca también generar una conexión entre Patrimonio Cultural Inmaterial, representado por la picantería, y el Patrimonio Monumental, representado en la Plaza de Armas de Arequipa, que será sede de la fiesta.

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“Con la Fiesta de la Chicha buscamos realzar los valores de la picantería y su legado, y demostrar de forma simbólica que la chicha es el líquido nutriente que corre desde el corazón de la ciudad para irrigarla con su historia y esperanza”, añadió Barreda.

La propuesta en la mesa

Este 2023, La XI edición de la Fiesta de la Chicha contará con 18 picanterías participantes, que presentarán al menos 100 recetas rescatadas del vasto legado picantero. Estas son las picanterías confirmadas:

Además de una serie de jayaris y picantes, se podrán degustar diversas chichas locales. Aunque en ocasiones algunas picanterías llevan alguna chicha de maíz blanco o de otro cereal, la estrella será la chicha de guiñapo, elaborada con maíz negro o maíz morado, que goza de un espacio importantísimo en la mesa arequipeña.

“Personas de todas las edades y de todos los sectores sociales han bebido o beben chicha de guiñapo y conocen sus virtudes. Si bien casi no se produce en las casas, como hasta hace unos 50 años, y a pesar de haber sido desplazada de manera abusiva y desleal por las bebidas industriales de hogares y restaurantes, la chicha sigue gozando de especial predilección”, indicó Barreda.

Para acompañar la propuesta gastronómica, también habrá un programa cultural con la participación de intérpretes de música tradicional arequipeña y poesía loncca.

La XI Fiesta de la Chicha se realizará el día viernes 4 de agosto en la Plaza de Armas de Arequipa, desde las 11:00 de la mañana hasta las 3 p.m.

El ingreso es libre.