BETTY SOTO FERNÁNDEZ / @bm_soto
Segundina Dávalos tiene 50 años y es la reina de las yuquitas fritas. En su puesto, ubicado en el mercado Palermo, en La Victoria, se venden a diario más de 1.500 yuquitas dulces y crocantes. No fue Segundina quien inventó la receta. Según cuenta, su suegro, Dionisio Ramírez, creó esta fritura de casualidad, cuando intentaba hacer rosquitas de manteca hace unos 65 años.
Segundina nació en Chorrillos.
“Los fines de semana llegamos a vender 2.500 yuquitas”, dice Segundina. Tanta ha sido la acogida de su producto que en más de una ocasión le han ofrecido dinero a cambio de la receta o de cocinarlas en el extranjero. Segundina siempre rechaza estas ofertas: “Es una cuestión de familia, ya vamos por la tercera generación y queremos expandirnos a Magdalena y Jesús María”, dice.
Las yuquitas fritas siempre se venden mejor en invierno. El trabajo es duro, pero Segundina asegura que solo trabajará unos años más. “Mis dos hijos son chefs así que confío en que harán un buen trabajo. Nuestra receta nunca se perderá”, señala Segundina.
Cada yuquita frita del mercado Palermo cuesta S/0.20. El local abre de lunes a domingo, de 9:30 a.m. a 6 p.m.
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