Baguettino vegetariano

[inicio-ingredientes]

• 2 paltas
• 1 cda. jugo de limón
• 1 cda. rocoto molido
• 1/2 tz. yogur natural
• 8 espárragos
• 4 tzs. agua
• 16 rodajas de pepinillo pelado
• 2 zanahorias en láminas delgadas
• 2 cdas. vinagre blanco
• 2 cdas. aceite de oliva
• 4 panes baguettino grandes
• 2 tzs. espinacas picadas
• 4 tomates sin piel ni pepas, en rodajas delgadas
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Licúe, a velocidad media, la palta, el jugo de limón, el rocoto, el yogur, sal y pimienta, hasta obtener una salsa cremosa. Luego, viértala en un bol, cúbrala con papel film y resérvela en el refrigerador hasta que la emplee. Cocine los espárragos, con las puntas hacia arriba, en una olla con agua hirviendo y una cucharadita de sal durante cinco minutos. Retírelos del fuego y póngalos en un bol con agua fría y hielo, durante cinco minutos. Escúrralos y resérvelos. Mezcle los pepinillos, las zanahorias, el vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta. Déjelos marinar durante 10 minutos. Corte los panes en dos, úntelos con dos cucharadas de salsa de palta, acomode encima media taza de espinaca, cuatro rodajas de tomate, cuatro rodajas de pepinillo, dos láminas de zanahoria y dos espárragos. Cubra con una cucharada de salsa de palta y tápelo. 

Antes de cocinar los espárragos, corte la parte gruesa de la base y deséchela, pues es dura y fibrosa. Para hacer láminas de zanahoria, use la parte de un solo corte de su rallador. También puede rallar la zanahoria. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 11-05-2012