Enrollado de espinaca con queso y pimientos

[inicio-ingredientes]

• Base:
• 1/2 kg. espinaca
• 4 huevos
• 2 cdas. mantequilla
• 3 cdas. pecanas tostadas y picadas
• 4 cdas. queso fresco rallado
• sal, pimienta y nuez moscada rallada
• Relleno:
• 1/4 kg. queso ricota
• 2 cdas. leche descremada
• 1 pimiento rojo pelado y en tiras
• Salsa:
• 1 tz. leche descremada
• 1 cda. harina
• 70 g queso edam rallado
• 1 cdta. perejil picado

[fin-ingredientes]

Base 

Pase las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escúrralas y píquelas finamente. Luego mézclelas con las yemas y la mantequilla. Eche en un bol y mezcle con las pecanas. 

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.

Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezcle con la espinaca. Cubra con papel manteca una lata de 22 por 32 centímetros, con bordes altos. Vierta la preparación y esparza la mitad del queso. Lleve al horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos. Retire, eche encima el queso restante y deje enfriar. Desmolde.

Relleno

Licúe el queso con la leche hasta obtener una pasta y sazónela con sal y pimienta. Úntela sobre la base y acomode encima el pimiento. Enrolle y corte en rodajas.

Salsa

Mezcle en una olla la leche y la harina; sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Cocine a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome consistencia. Retire del fuego y agregue el queso. Sirva con el enrollado y decore el perejil.

Puede pelar fácilmente el pimiento llevándolo a fuego directo durante unos segundos hasta que la piel se queme. Luego, póngalo debajo de un chorro de agua fría.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 23-10-2013