Ensalada de pulpo a la mediterránea

Uno de los mariscos más consumidos en el país en una presentación muy fresca y deliciosa. 

[inicio-ingredientes]

• 600 g pulpo cocido en láminas
• 4 hojas de lechuga
• 1/2 tz. aceitunas negras en láminas
• 1 cebolla a la pluma
• 1 tz. choclo cocido y desgranado
• 1/2 ají limo sin venas ni pepas, picado
• jugo de 2 limones
• 1 cda. vinagre balsámico
• 4 cda. aceite de oliva
• 1/4 tz. pasas picadas
• 4 cda. pimiento asado y picado
• 1 cda. ajos asados
• sal y pimienta

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En un bol, coloque el pulpo con los ajos, el pimiento y las pasas. Rocíe el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de limón. Mezcle bien e incorpore el ají y el choclo. Sazone, revuelva y lleve al refrigerador durante 10 minutos; si desea, puede dejarlo reposar hasta 1 hora. Retire el bol del refrigerador y, antes de servir, agregue la cebolla y las aceitunas. Mezcle y sirva la ensalada sobre las hojas de lechuga.

Los pulpos muy grandes son menos tiernos. Es mejor comprar pulpos de un kilo 700 gramos o menos. Sin embargo, tenga en cuenta que el pulpo cocido se reduce a la mitad de su peso original. Esta cantidad rinde seis porciones.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-05-2012