Paella vegetariana

Para los amantes de la cocina vegetariana, esta receta de origen español será una nueva opción infaltable en su menú.

[inicio-ingredientes]

• 2 cebollas picadas
• 1 cda. perejil picado
• 4 corazones de alcachofa cocidos
• 200 g champiñones
• 1 cdta. canela en polvo
• 1/2 cdta. azafrán
• 4 tzs. caldo de verduras
• 1 tz. alverjas
• 4 tzs. arroz arborio
• 1/4 tz. aceite de oliva
• 6 dientes de ajo picados
• 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 2 pimientos verdes picados
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Fría la cebolla, los pimientos, los tomates y los ajos en el aceite. Cuando las verduras estén doradas, agregue el arroz y las alverjas. Revuelva y cocine durante dos minutos. Agregue el caldo de verduras, el azafrán, la canela, sal y pimienta y deje cocinar durante 10 minutos a fuego medio. Añada los champiñones cortados en dos y las alcachofas cortadas en cuatro. Baje el fuego y cocine durante 15 minutos más. Esparza el perejil picado y deje reposar antes de servir.

Puede reemplazar el arroz arborio por arroz de grano largo. Para un plato más suculento agregue, junto con los champiñones y las alcachofas, una taza de ramos de brócoli sancochados, media taza de zanahoria en cubos, sancochada, o espárragos cortados en tres.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 07-05-2012