Pejerreyes enrollados y marinados en vinagreta

Fresquísimas tiras de pejerreyes rellenos de pepinillo, ají, manzana y rocoto, y sumergidos en una emulsión de mostaza y vinagre.

[inicio-ingredientes]

• 2 cda. mostaza
• 1/2 manzana en tiras de 3 cm de largo
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras de 3 cm de largo
• 1/2 pepinillo japonés en tiras de 3 cm de largo
• jugo de 2 limones
• 30 cda. pejerreyes limpios
• 3 cda. azúcar
• 1/2 tz. jugo de maracuyá
• 1/2 tz. aceite de oliva
• 6 cda. vinagre de manzana
• 1/2 rocoto sin venas ni pepas, en tiras de 3 cm de largo
• 1 cdta. ajo asado molido
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Mezcle en un bol una cucharada de mostaza con el ajo, tres cucharadas de vinagre de manzana y un cuarto de taza de aceite. Sazone con sal y pimienta, emulsione y reserve. Aparte, en una olla a fuego medio haga hervir el jugo de maracuyá con el azúcar, hasta obtener el punto miel. Deje enfriar y mezcle con el vinagre, la mostaza y el aceite restantes. Sazone con sal y pimienta y reserve. Acomode en un extremo de la mitad de los pejerreyes, tres tiras de pepinillo y una de ají; y en la otra mitad, tres tiras de manzana y una de rocoto. Enrolle los pejerreyes y sujételos con mondadientes. Sumerja la primera mitad de pejerreyes en la vinagreta de ajo, y la restante, en la vinagreta de maracuyá. Cúbralos con papel film y déjelos marinando durante 15 minutos en el refrigerador. Retire los pejerreyes marinados y sírvalos en una fuente.

Puede reemplazar las tiras de pepinillo por tiras de pera.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 13-05-2012