Pepinillos rellenos de cebiche

Ligera y original preparación con cebolla, ají limo y pescado blanco. 

[inicio-ingredientes]

• 150 g pescado blanco
• tz. jugo de 6 limones
• 1/2 diente de ajo picado
• 1/2 cda. pisco
• 2 cda. caldo de pescado
• 1 cda. cebolla pequeña, en tiras
• 3 cda. pepinillos japoneses
• 1 ají limo sin venas ni pepas, picado
• 3 tz. hielo picado
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Corte el pescado en cubos pequeños, tape con papel film y reserve en el refrigerador. Mezcle en un bol el jugo de los limones, el ajo, el pisco y el caldo de pescado. Sazone con sal y pimienta y reserve. Corte las tiras de cebolla en tres partes, remójelas en un bol con agua fría y reserve. Pele los pepinillos a lo largo, dejando algo de piel; luego córtelos en rodajas de tres centímetros de espesor y retire la pulpa y las pepas. Mezcle los trozos de pescado con la salsa de limón y pisco, y deje reposar durante tres minutos. Añada el ají limo y la cebolla escurrida, y remueva. Coloque el hielo en copas de martini, ponga encima los trozos de pepinillo y rellénelos con una cucharadita del cebiche.

La salsa de limón y pisco debe mezclarse con el pescado dentro de los cinco minutos inmediatos a su preparación; de lo contrario, se estropeará. Utilice pescados como el perico y la tilapia para preparar este piqueo.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 13-05-2012