Ravioles de beterraga y ricota, y su mantequilla a la amapola

Una receta llena de color, de origen italiano y con influencia autro-húngara, ideal para una cena de a dos.

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• Relleno:
• 10 hojas de salvia fresca
• 3 1/2 cda. mantequilla sin sal
• 1 cda. semillas de amapola ligeramente trituradas
• Salsa:
• 1 cda. leche fresca
• 3 huevos
• 2 tz. harina sin preparar
• Pasta:
• sal
• 1 cda. queso parmesano rallado
• 1 huevo
• 1/2 tz. ricota escurrida
• 2 cda. mantequilla sin sal
• 4 beterragas sancochadas
• 2 1/2 cda. queso parmesano rallado

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6 porciones

Relleno:

Pele las beterragas y procéselas en un molino de verduras o procesador de alimentos hasta formar un puré. Sazone con sal y ponga en una sartén a fuego moderado, junto con la mantequilla. Remueva constantemente hasta que pierda su humedad, entre 10 y 15 minutos. Retire del fuego y mezcle el puré con la ricota. Agregue el huevo y el queso parmesano, rectifique la sazón. Si la mezcla sigue húmeda, puede añadir unas cucharaditas de pan rallado para que absorba la humedad. Reserve a temperatura ambiente.

Pasta:

Haga una masa homogénea mezclando la harina, los huevos, la leche y la sal. Amase durante 20 minutos y déjela reposar envuelta en papel film, durante otros 20 minutos. Transcurrido este tiempo, estire la masa con un rodillo hasta que quede bien delgada. Con ayuda de un cortador circular o un vaso, corte círculos de cinco centímetros de diámetro y coloque una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Humedezca ligeramente los bordes de los círculos con un pincel remojado en agua. Cierre la pasta doblándola por la mitad para formar una medialuna. Selle bien marcando pliegues en los bordes. En una olla, ponga a hervir abundante agua con sal. Deje cocer hasta que los ravioles floten en la superficie.

Salsa:

En una sartén grande, tueste rápidamente las semillas de amapola a fuego moderado. Añada la mantequilla con la salvia y deje cocinar hasta que la mantequilla se derrita. Vierta los ravioles en esta salsa y sirva inmediatamente.

En un plato caliente, coloque los ravioles en su salsa, acomodándolos en forma de hélice. Eche el queso parmesano recién rallado sobre los ravioles y adorne con hojas de salvia fresca.

Para obtener una ricota de consistencia compacta, póngala en un colador y deje escurrir durante la noche anterior en el refrigerador. Precaliente el plato en el que servirá los ravioles, en horno o estufa, para que permanezcan calientes durante más tiempo. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012