Tiramisú con queso mascarpone

El tiramisú es un sabroso postre veneciano que no suele presentarse congelado, más bien es preferible consumirlo recién preparado. 

[inicio-ingredientes]

• 400 g queso mascarpone
• 4 cda. cocoa en polvo
• 1 1/4 tz. café pasado
• 400 g bizcotelas
• 1 1/2 tz. crema chantilly
• 4 claras
• 1 cdta. esencia de vainilla
• 6 cda. licor de café
• 150 g azúcar en polvo
• 4 yemas
• 1/4 cdta. sal
• 3/4 tz. cobertura de chocolate bitter rallada

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8 porciones

Bata el queso con la sal, con una batidora eléctrica. Aparte, a máxima velocidad, bata las yemas junto con el azúcar, hasta que espesen y tomen un color amarillo claro. Incorpore el queso batido, baje la velocidad de la batidora y bata durante dos minutos. Añada dos cucharadas del licor de café y la esencia de vainilla. Mezcle de forma envolvente mientras agrega las claras, a punto nieve, y luego, suavemente, la crema chantilly.En una fuente rectangular de bordes altos, coloque una capa de bizcotelas. Mezcle el café con el resto del licor de café y vierta una parte sobre las bizcotelas. Luego cubra con una capa de la crema de queso, empareje con una espátula y ponga otra capa de bizcotelas, previamente embebidas en la mezcla de licor y café. Repita el procedimiento hasta acabar con la crema de queso. Lleve al refrigerador desde la víspera. Antes de servir, esparza la cocoa y el chocolate.

Otro buen sustituto del mascarpone es la siguiente mezcla: una taza y tres cuartos de queso crema batido con media taza de crema de leche batida (punto chantilly) y tres cucharadas de crema agria. Perfume con una cucharadita de ralladura de limón.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-05-2012