Aunque no lo consideremos en la práctica diaria, la ciencia es una herramienta (o insumo, si prefieren) infaltable en todo proceso culinario. Desde hervir agua y freír un huevo, hasta congelar o descongelar la carne, tanto productos como técnicas pasan por procesos físicos y químicos asociados a la transformación de la materia.
De hecho, el término gastronomía molecular fue introducido hace décadas por el científico francés Hervé This, quien estudió los procesos de la ciencia aplicada a la práctica culinaria.
Para recordarnos esta incursión, el profesor Gustavo Kato -doctor en ingeniería electrónica y especialista en robótica- recurrió a sus recuerdos como cocinero en Makoto para realizar este video (cortesía de TV PUCP), en el que comparte algunos trucos para preparar un arroz oriental a su estilo.
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