Asado a la crema con champiñones

[inicio-ingredientes]

• 1 1/2 kg. asado pejerrey
• 1 cda. ajo molido
• 3 cdas. aceite
• 1 rama de romero
• 1 tz. poro picado
• 1 tz. apio picado
• 1 l caldo de pollo
• 2 cdas. mantequilla
• 200 g tocino ahumado picado
• 3 tzs. champiñones en mitades
• 1 tz. crema de leche
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Sazone el asado con sal y pimienta. úntelo con el ajo y deje macerar durante dos horas. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore el asado durante 10 minutos por todos sus lados. Añada el romero, el poro y el apio, remueve y cocine durante 10 minutos. Vierta el caldo, tape la olla y cocine a fuego bajo durante una hora. Retire del fuego. Reserve el asado y licúe el líquido de cocción. Cuélelo y reserve. Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio y dore el tocino durante cuatro minutos. Incorpore los champiñones y cocine durante dos minutos. Agregue la preparación licuada y la crema de leche. Compruebe la sazón y deje hervir durante cinco minutos. Retire del fuego. Corte el asado en rodajas y vierta encima la salsa de champiñones. Sirva. 

Para acompañar: pele y corte en cubos tres papas blancas. Fríalas en una sartén a fuego medio, con una taza de aceite caliente, durante 10 minutos. Escúrralas sobre papel absorbente. Caliente dos cucharadas de mantequilla en otra sartén y saltee las papas con alverjas cocidas y perejil picado.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 09-04-2014