Ensalada de arroz

[inicio-ingredientes]

• 1 tz. holantao
• 1 tz. zanahoria en tiras finas
• 1 tz. nabo en tiras finas
• 1 tz. cebolla a la pluma
• 1 tz. espinaca en trozos
• 1/2 tz. pasas negras picadas
• 2 cda. aceite vegetal
• 1 cda. ajo molido
• 3 tz. arroz integral
• 6 cda. sillao
• 1 cda. jugo de limón
• 1 cda. kion rallado
• 1 cda. azúcar
• 1 cda. aceite de ajonjolí
• 2 cdta. ajonjolí
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Cocine el holantao en agua hirviendo con sal durante un minuto. Retírelo del fuego, cuélelo y póngalo en un bol con agua y cubos de hielo durante unos segundos. Escurra el holantao y córtelo en tiras finas. Mezcle con la zanahoria, el nabo, la cebolla, la espinaca y las pasas. Reserve.

Caliente el aceite vegetal en una olla a fuego medio, eche el ajo y el arroz, y cocine removiendo durante 30 segundos. Añada cinco tazas de agua, revuelva, sazone con sal y cuando rompa el hervor, baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante 30 minutos. Retire del fuego, deje enfriar y mezcle con la preparación anterior.

En otro recipiente, mezcle el sillao, el jugo de limón, el kion y el azúcar, hasta que esta se disuelva. Agregue el aceite de ajonjolí, vierta sobre la ensalada y revuelva. Esparza el ajonjolí y sirva.

Para completar este plato, puede añadirle un huevo sancochado picado, fuente rica de proteína, necesaria para el mantenimiento de nuestro sistema inmunológico.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 27-01-2014