Jamón glaseado con yacón y guindones

Un clásico con varias versiones de preparación. Puede servirlo frío o tibio y se presta de una manera perfecta para decorar una bonita mesa en un día especial.

[inicio-ingredientes]

• 2 kg. jamón inglés
• 1 tz. azúcar rubia
• 1/3 tz. mostaza dijón
• 1/2 cda. vinagre balsámico
• 20 clavos de olor
• 2 cda. de jugo de kion
• 1/2 cdta. anís estrella molido
• 1 cdta. canela molida
• 1 1/2 tz. gaseosa oscura
• 1 1/2 kg. yacón pelado y láminas
• 1 tz. guindones sin pepa
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Haga cortes de un centímetro de profundidad en el jamón, en forma de rombo. Mezcle el azúcar, la mostaza, el vinagre, los clavos de olor, el kion, el anís, la canela y la gaseosa. Unte esta mezcla sobre el jamón e incruste los clavos de olor en la unión de los cortes. Deje macerar durante 12 horas en la refrigeradora. Retire y deje reposar a temperatura ambiente. Coloque el jamón en una asadera sobre una cama de yacón. Vierta los jugos de la maceración y lleve a horno precalentado a 200 ºC durante 30 minutos. Añada los guindones y deje hornear durante 20 minutos más, glaseando continuamente. Retire del horno y deje reposar durante 20 minutos antes de cortar en tajadas. Bañe con la miel del glaseado, el yacón y los guindones.

Para que la base del jamón no se queme durante la cocción, colóquelo sobre rodajas de piña fresca o en conserva, antes de llevar la asadera al horno.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 13-04-2012